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Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria

Ingredientes:

  • 1 pollo de 2 Kg cortado en trozos
  • 3 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • azafrán
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de vino de Jerez
  • 50 g de almendra molida
  • 1 huevo duro
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta

Elaboración de la receta de pollo en pepitoria:

  • Cortar la cebolla en juliana y pochar en aceite de oliva hasta que se ponga transparente*.
  • Salpimentar el pollo y pasarlo por harina. Freírlo ligeramente para que forme una costra que evite que pierda jugosidad en el guiso. No hay que tostarlo.
  • Añadir a la cebolla ya pochada la almendra molida y el diente de ajo cortado en láminas. Remover rápidamente e incorporar el vino de Jerez hasta que reduzca.
  • Echar el pollo en la cazuela de la cebolla y cubrirla prácticamente con el caldo. Echar ahora las hebras de azafrán tostadas y la hoja de laurel y cocer a fuego medio durante 50 min.
  • Cuando el pollo está prácticamente listo echamos la yema de huevo y dejamos cocer 5 min. más para que espese algo más la salsa.
  • Picar la clara y añadirla al guiso.
  • Rectificar la sal y servir.

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Tradicionalmente esta receta se hacía con gallina vieja y era un sabroso guiso muy habitual en zonas rurales de España, donde se elaboraba en ocasiones o fiestas especiales. Es un guiso muy sabroso que se caracteriza por su salsa a base de almendra, cebolla y azafrán.

* La cebolla no debe dorarse pues cambiaría el sabor de la salsa e incluso el color característico de este plato, por eso hay que tener cuidado para que se haga muy despacio.

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