Refrito de espárragos

Elaboración de la receta de refrito de espárragos:

• Cortar el pan en rodajas finas y reservar.
• Poner el aceite en una sarten y dorar los ajos picados.
• Añadir la cebolla y los pimientos cortados en dados pequeños y dejar cocinar.
• Pelar y cortar el tomate. Añadirlo y sofreír hasta que se consuma el líquido. Echar la sal.
• Añadir el agua y cuando rompa a hervir echar la parte tierna de los espárragos cortados en trozos.
• Dejar cocer todo durante 10 minutos y cuajar los huevos batidos.
• En un cacharro de madera poner una capa de pan, después una de refrito y machacar con el mortero.
• Repetir sucesivamente hasta terminar todos los ingredientes.