Acelgas a la vasca

Elaboración de la receta de Acelgas a la vasca:

• Lavar las acelgas y separar las pencas de las hojas. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.
• En una cazuela grande, cocer las patatas durante diez minutos a fuego suave, añadir las pencas cortadas en trozos de unos 8 a 10 cm y dejar cocer otros diez minutos más. Añadir entonces las hojas de las acelgas y dejar cocer un par de minutos todo junto. Mientras tanto cortar el queso en láminas de 1’5 cm aproximadamente de grosor.
• Escurrir la verdura conservando unos 100 ml del agua de cocción.
• Cortar el ajo en trozos pequeños y rehogar en aceite suave hasta que esté dorado.
• Formar bocadillitos con las pencas y el queso. Batir los huevos con un poco de sal y rebozar las pencas primero en harina y luego en huevo. Freirlas en el aceite bien caliente. Salar y dejar escurrir en un plato sobre papel absorbente.
• Saltear las hojas de acelga y las patatas en el aceite con ajo. Añadir el agua de cocción que habíamos reservado.
• Rectificar la sal y servir todo junto.