Ensalada púrpura y naranja

Elaboración de la receta de
ensalada púrpura y naranja*:

• Las nueces se añaden al final de todo, pero como van caramelizadas y tardan un poco en enfriarse conviene prepararlas lo primero, incluso tenerlas hechas de antes. Para caramelizarlas ponemos una cucharada sopera de azúcar en una sartén y removemos hasta que coja un bonito color caramelo. Añadimos entonces los 10 gr de mantequilla y las nueces y las movemos para que queden envueltas en la mezcla. Dejamos enfriar en un papel de horno para que no se peguen.
• Cortamos la remolacha en trozos medianos y la cebolla en juliana.
• En un bol aparte preparamos el aliño echando la sal, el vinagre, el aceite y una cucharadita de mostaza de Dijon. Para que quede bien mezclado, podemos hacerlo en un bote pequeño de cristal con tapa que agitaremos con fuerza una vez cerrado.
• Ponemos en un plato o ensaladera la rúcula, echamos un tercio del aliño y mezclamos bien.
• Hacemos lo mismo en otro plato con la remolacha y la cebolla y otro tercio del aliño. Las colocamos encima de la rúcula.
• Desmenuzamos las nueces que ya estarán frías (con los dedos) y las echamos por encima.
• Rallamos la piel de la naranja y reservamos. Pelamos la naranja quitando muy bien la parte blanca y la cortamos en gajos pequeños. Los añadimos al plato y rociamos con el resto del aliño.
• Antes de servir espolvoreamos el plato con la ralladura de naranja, lo que le dará además un aroma delicioso